Le velouté d’asperge est une soupe fine, délicate et savoureuse, parfaite pour mettre à l’honneur les produits de saison. Que ce soit pour une entrée élégante ou un dîner léger, ce velouté ravira les palais les plus fins. Suivez cette recette pas à pas pour réussir un velouté d’asperge crémeux, parfumé et plein de fraîcheur.

Ingrédients pour un velouté d’asperge pour 4 personnes

Pour réaliser cette recette de velouté d’asperge, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g d’asperges vertes (ou blanches selon la saison)

• 1 pomme de terre moyenne

• 1 oignon jaune

• 1 gousse d’ail

• 75 cl de bouillon de légumes

• 20 cl de crème fraîche (ou crème végétale pour une version vegan)

• 1 noisette de beurre (ou huile d’olive)

• Sel, poivre

• Quelques brins de ciboulette ou de persil frais pour la décoration

• Optionnel : un filet de jus de citron ou quelques gouttes d’huile de truffe pour sublimer le velouté d’asperge

Préparation du velouté d’asperge

1. Préparer les asperges

Commencez par laver les asperges soigneusement sous l’eau froide. Coupez les extrémités dures (le bas des tiges) puis épluchez légèrement la base si elle est fibreuse, surtout dans le cas des asperges blanches.

Coupez les asperges en tronçons de 3 à 4 cm, en gardant les pointes à part. Les pointes seront ajoutées en fin de cuisson pour qu’elles restent intactes et décoratives dans le velouté d’asperge.

2. Faire revenir les légumes

Dans une grande casserole, faites fondre une noisette de beurre (ou un filet d’huile d’olive). Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez ensuite la pomme de terre coupée en petits cubes et les tronçons d’asperges (sauf les pointes). Faites revenir le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Cuire le velouté d’asperge

Versez le bouillon de légumes dans la casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez ensuite les pointes d’asperges et prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires. Cela permettra de préserver leur texture tout en les intégrant parfaitement au velouté d’asperge.

4. Mixer et crémer

Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un blender), mixez soigneusement jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse.

Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et mixez une dernière fois. Pour un velouté d’asperge encore plus soyeux, vous pouvez le passer au chinois ou au tamis.

Astuces pour un velouté d’asperge parfait

• Velouté d’asperge glacé : En été, servez-le froid avec une touche de crème et quelques herbes fraîches.

• Version vegan : Remplacez la crème fraîche par de la crème de soja ou d’avoine.

• Topping gourmand : Ajoutez des croûtons maison, des copeaux de parmesan ou une tuile de fromage.

• Toucher festif : Un filet d’huile de truffe ou quelques œufs de saumon peuvent transformer votre velouté d’asperge en une entrée de fête.

Le velouté d’asperge : un concentré de bienfaits

En plus d’être délicieux, le velouté d’asperge est bon pour la santé ! Les asperges sont riches en fibres, en vitamines (notamment la vitamine K et B9), et ont un effet détoxifiant naturel. Elles sont peu caloriques, idéales pour une alimentation équilibrée.

Ce velouté d’asperge est donc un excellent choix pour allier plaisir et bien-être.

Quel vin servir avec un velouté d’asperge ?

Le velouté d’asperge s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Sauvignon Blanc, un Sancerre ou un Pinot Blanc d’Alsace. Pour une version plus douce, un Chardonnay non boisé conviendra également très bien.

Conservation du velouté d’asperge

Le velouté d’asperge se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut aussi être congelé sans la crème pour une texture optimale au moment de le réchauffer.

‍ Variante gourmande : velouté d’asperge aux œufs pochés

Pour un repas plus complet, servez votre velouté d’asperge avec un œuf poché au centre de l’assiette. Le jaune coulant apportera de l’onctuosité et de la gourmandise. Un peu de pain grillé à l’ail sur le côté, et vous avez un plat digne d’un bistrot !

✅ Récapitulatif : pourquoi adopter le velouté d’asperge ?

• Recette simple et rapide à réaliser

• Idéal en entrée ou en dîner léger

• Délicieux chaud ou froid

• Riche en nutriments et pauvre en calories

• Déclinable selon vos envies : version vegan, festive, rustique…

Le velouté d’asperge s’impose comme une recette indispensable au printemps. Facile à personnaliser, il plaît à tous les âges et se prête à toutes les occasions.