Velouté de Panais

Velouté de Panais et Tombée de Soja aux Épices Douces : Une Recette Réconfortante de Cyril Lignac

Quand les températures baissent, rien de tel qu’un délicieux velouté pour se réchauffer. Le velouté de panais avec une tombée de soja subtilement parfumée aux épices douces, signé Cyril Lignac, est une véritable ode à la gourmandise et au raffinement. Voici comment réaliser cette recette qui allie simplicité et saveurs exquises.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • Pour le velouté de panais :
    • 500 g de panais
    • 1 oignon
    • 20 cl de crème liquide
    • 50 cl de bouillon de légumes
    • 1 noix de beurre
    • Sel et poivre
  • Pour la tombée de soja aux épices douces :
    • 200 g de pousses de soja (ou germes de haricots mungo)
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 c. à café de miel
    • 1 pincée de cannelle
    • 1 pincée de gingembre en poudre
    • Une pincée de curcuma
    • Sel et poivre

Étapes de préparation :

1. Préparez le velouté de panais :

  1. Épluchez et coupez les panais en morceaux.
  2. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une grande casserole avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajoutez les morceaux de panais, versez le bouillon de légumes et laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
  4. Une fois les panais tendres, mixez la préparation avec la crème liquide jusqu’à obtenir une texture veloutée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

2. Préparez la tombée de soja :

  1. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajoutez les pousses de soja et faites-les revenir rapidement.
  3. Incorporez le miel et les épices (cannelle, gingembre, curcuma), puis mélangez bien pour enrober les pousses.
  4. Salez, poivrez et laissez cuire encore 2 minutes.

3. Assemblez et servez :

  1. Versez le velouté chaud dans des bols ou des assiettes creuses.
  2. Disposez délicatement la tombée de soja aux épices douces au centre.
  3. Pour une touche finale, ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques gouttes de crème liquide.

Pourquoi adopter cette recette ?

Le panais, souvent méconnu, apporte une douceur légèrement sucrée au velouté, tandis que les épices viennent sublimer les saveurs sans les dominer. Ce plat est non seulement délicieux, mais également équilibré et parfait pour une entrée ou un repas léger.


Astuces pour personnaliser la recette :

  • Remplacez les pousses de soja par des champignons sautés pour varier les textures.
  • Ajoutez quelques croûtons maison pour plus de croquant.
  • Pour une version vegan, remplacez la crème liquide par du lait de coco.

 

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