Les yakitori sont des brochettes de poulet japonaises grillées, très populaires au Japon et dans le monde entier. Leur goût sucré-salé, leur texture tendre et leur simplicité en font une recette incontournable pour les amateurs de cuisine asiatique. Découvrez comment préparer de délicieux yakitori maison avec une sauce savoureuse et une cuisson parfaite.

1. Origine et particularité des yakitori

Le mot « yakitori » signifie littéralement « oiseau grillé » en japonais. Cette recette typique est un incontournable des izakayas (bars japonais), où elle est servie en accompagnement de bières ou de saké. Traditionnellement, les yakitori sont préparés avec différentes parties du poulet, allant des filets aux ailes, en passant par les cœurs et le foie.

Aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur une recette classique et accessible : des yakitori à base de filet de poulet mariné et grillé.

2. Ingrédients pour des yakitori authentiques (4 personnes)

Pour les brochettes :

• 500 g de filet de poulet

• 8 tiges de ciboule (ou oignons nouveaux)

• 8 brochettes en bambou

• Graines de sésame pour la décoration (facultatif)

Pour la sauce yakitori maison :

• 100 ml de sauce soja

• 50 ml de mirin (vin de riz sucré)

• 50 ml de saké (ou de vin blanc sec)

• 2 cuillères à soupe de sucre brun

• 1 cuillère à café de gingembre râpé

• 1 gousse d’ail écrasée

3. Préparation des yakitori : étape par étape

Étape 1 : Préparer la marinade et la sauce

1. Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre brun, l’ail écrasé et le gingembre râpé.

2. Faites chauffer à feu moyen et laissez réduire pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.

3. Retirez du feu et laissez refroidir.

Étape 2 : Préparer les brochettes

1. Coupez le filet de poulet en cubes d’environ 3 cm.

2. Coupez les ciboules en tronçons de 3 cm également.

3. Alternez les morceaux de poulet et de ciboule sur les brochettes en bambou.

Étape 3 : Faire mariner

1. Déposez les brochettes dans un plat et badigeonnez-les généreusement avec la sauce yakitori.

2. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs.

Étape 4 : Cuisson des yakitori

1. À la poêle : Faites chauffer une poêle-grill et faites cuire les brochettes 4 à 5 minutes de chaque côté en badigeonnant régulièrement avec la sauce.

2. Au barbecue : Faites cuire les brochettes directement sur la grille chaude en les retournant régulièrement et en les nappant de sauce pour obtenir une belle caramélisation.

Étape 5 : Dressage et dégustation

1. Saupoudrez de graines de sésame et servez les yakitori bien chauds.

2. Accompagnez-les de riz japonais et d’une salade de chou pour un repas équilibré.

4. Conseils pour réussir vos yakitori

✔ Utiliser des brochettes en bambou : Pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson, pensez à les tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant utilisation.
✔ Badigeonner régulièrement : Appliquez la sauce plusieurs fois pendant la cuisson pour un maximum de saveur.
✔ Varier les morceaux : Essayez avec des ailes de poulet ou même du bœuf mariné.

5. Accords mets et boissons

Les yakitori sont parfaits avec :

• Une bière japonaise bien fraîche

• Un saké chaud ou froid

• Un thé vert léger

6. Foire aux questions (FAQ)

1. Peut-on remplacer le mirin ?

Oui, vous pouvez utiliser du miel dilué dans du vinaigre de riz pour un effet similaire.

2. Peut-on cuire les yakitori au four ?

Oui, faites cuire à 200°C en mode grill pendant 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.

3. Comment conserver les yakitori ?

Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.

Conclusion

Les yakitori sont une recette simple, rapide et savoureuse, parfaite pour un apéritif ou un repas japonais maison. Grâce à cette recette, vous pouvez facilement reproduire le goût authentique des brochettes japonaises, avec une marinade maison délicieusement parfumée.

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